Couscous Tfaya

Coucou tout le monde, l'été touche à sa fin, j'espère que vous avez passé de bons moments malgré le temps qui n'a pas toujours été de la partie.

De mon côté pas de vacances, mais pleins de nouveaux projets alors moins de temps pour la cuisine.

Malgré tout dès que j'ai un peu de disponibilités j'aime toujours autant réaliser des petits plats.

Alors aujourd'hui je vous présente ma recette de couscous.

Il en existe toute une variété et je crois que chacun doit trouver la sienne en y mettant sa patte à force d'exercice.

J'espère que la mienne vous plaira et que vous prendrez plaisir à la réaliser et à déguster !

Couscous - Ingrédients (Pour 10 personnes)

2kg d'épaule d'agneau

2 oignons

2 tomates

4 cuillères à soupe de sel

Poivre

1 cuillère à café de cannelle

2 cuillères à soupe de curcuma

2 cuillères à soupe de cumin

2 cuillères à soupe de paprika

2 cuillères à soupe de gingembre

Huile d'olive

Coriandre

2 aubergines

2 courgettes

1 patate douce

3 navets ronds

8 carottes

4 piments verts

100 g de pois chiches (trempés la veille ou en conserve)

800 g à 1kg de semoule grains fins ou moyens (si vous débutez je vous conseille d'utiliser des grains moyens la semoule sera moins difficile à travailler)

Pour commencer, émincer les oignons.

Dans le couscoussier mettre de l'huile d'olive, disposer les morceaux de viande, l'oignon, les épices, le sel, le poivre et la coriandre. Faire revenir quelques minutes pour faire dorer la viande.

Couvrir ensuite d'eau et laisser cuire environ 1h30 à feu doux.

Pendant ce temps, préparer la semoule.

La mouiller à l'eau froide et l'égoutter.

Mettre ensuite la semoule dans un grand plat. Ajouter un peu d'huile d'olive et du sel. Mélanger.

Préparer un récipient d'eau froide.

Rouler le couscous dans le plat sous vos mains en ajoutant de l'eau froide en petite quantité petit à petit. L'objectif est de faire gonfler les graines de couscous et de les attendrir sans former de boulettes/grumeaux. La laisser reposer une dizaine de minutes puis la mettre dans l'étage supérieur du couscoussier. Laisser cuire à la vapeur 10 à 15 minutes.

Transvaser à nouveau la semoule dans votre plat et la retravailler. Répéter l'opération cuisson/ travail de la semoule environ 3 fois jusqu'à ce que la semoule soit cuite. Terminer le travail de la semoule en ajoutant un peu d'huile d'olive ou du beurre.

Laver les légumes. Eplucher les carottes, navets et patates douces. Couper les navets et carottes en deux. Couper les courgettes, aubergines et tomates en 4 et la pate douce en 8.

Au bout des 1h30 de cuisson de la viande, mettre les pois chiches et les tomates dans le couscoussier. Ajouter ensuite dans cet ordre, les carottes, navets, aubergines, patate douce et courgettes puis les piments verts. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.

Poursuivre la cuisson environ 1h30.

Dresser ensuite dans des plats de présentation en formant un dôme de semoule et disposer la viande et les légumes dessus.

Mettre dans un bol le bouillon pour accompagner.

Vous pouvez également pour encore plus de gourmandise accompagner votre couscous d'oignons confits avec des raisins secs appelé Tfaya dont je vous livre la recette ci-dessous.

Tfaya - Ingrédients

6 oignons

2 poignées de raisins secs

Huile olive

40g de beurre

1 bâton de cannelle

1 à 2 cuillères à soupe de cannelle selon les goûts

4 cuillères à soupe de sucre

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans l'huile d'olive et le beurre avec le bâton de cannelle.

Une fois cuits, ajouter le sucre, la cannelle en poudre et les raisins.

Poursuivre la cuisson jusqu'à caramélisation des oignons.

Servir en accompagnement du couscous pour une noté sucré/salé.