Entremet façon Tiramisu
- nellyhele17
- 10 déc. 2020
- 2 min de lecture
Bonjour tout le monde !
Aujourd'hui je vous partage une recette qui regroupe tout ce que j'aime à savoir le croquant du chocolat, la douceur du caramel, le côté acidulé des pommes; le tout associé à la légèreté de la mousse tiramisu 🤤
C'est parti pour la recette !
LE BISCUIT
40g amandes
20g de cacahuètes
20 g de flocons d'avoine
80g de sucre glace
40g de farine
1c à c de levure
20g de beurre fondu
3 oeufs
Réduire en poudre les amandes, cacahuètes et flocons d'avoine.
Fouetter les oeufs avec le sucre glace durant 6 minutes, sans robot au bain marie tiède, avec un robot à 37° vitesse 4.
Fouetter à nouveau 6min hors du bain marie ou à température 0° dans votre robot. Le mélange doit doubler de volume.
Ajouter les amandes cacahuètes et flocons d'avoine en poudre ainsi que la farine, la levure et le beurre fondu.
Mélanger au fouet ou au robot 5 sec vitesse 4.
Étaler la pâte sur une plaque en silicone et enfourner 10 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.
Laisser refroidir le biscuit puis découper le à la tailler du cercle que vous allez utiliser pour la réalisation de votre entremet.
LES POMMES CARAMELISEES
3 pommes Granny
10g de beurre
10g de sucre
Éplucher les pommes et les couper en dés.
Dans une poêle, faire fondre le beurre ajouter les pommes et le sucre.
Mélanger et laisser cuire jusqu'à caramélisation.
Laisser refroidir
LE CARAMEL
60g de sucre
60g de crème
15g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Dans une casserole, faire carameliser le sucre à sec.
Ajouter la crème tiédie au micro-ondes préalablement.
Hors du feu ajouter le beurre et la fleur de sel, mélanger jusqu'à obtenir une texture bien lisse.
LE CROUSTILLANT CHOCOLAT
100g de chocolat noir
8 crêpes dentelles concassées
Faire fondre le chocolat au micro-ondes et le mélanger délicatement aux crêpes dentelles concassées.
Ajouter ensuite le caramel que vous venez de réaliser et mélanger.
Réserver.
LA MOUSSE TIRAMISU
80g de crème entière fluide
40g de sucre
250g de mascarpone
3 oeufs
1 grosse pincée de vanille
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre.
Monter les blancs en neige au batteur ou au robot 3 minutes vitesse 4.
Monter en chantilly le mascarpone et la crème en y incorporant la vanille. Attention les ingrédients ainsi que votre fouet doivent être bien froids pour une chantilly bien montée. À l'inverse, n'hésitez pas à y aller progressivement afin que votre chantilly ne tranche pas.
Ajouter délicatement la chantilly et les blancs en neige au mélange jaune/sucre.
MONTAGE
Dans un cercle à pâtisserie, disposer le biscuit. Étaler le croustillant choco-caramel sur le biscuit. Ajouter les pommes caramelisées puis la mousse tiramisu.
Décorer selon votre souhait.
Laisser prendre au réfrigérateur pendant 12h.
Comments